Nedávno som sa porozprával s kuchyňou v krásnom mexickom stredisku Esperanza a pomohla som pridať do menu nové zdravšie a lepšie nápady. Mám najlepšie spomienky na spoluprácu so všetkými teplými kuchármi a zamestnancami. Jedným pokrmom, ktoré pre mňa často robili za neskorý obed, bola ryža a huby nad šalátom. Bolo to vydarené, plné bielkovín zo šampiňónov a plnenia - pomohlo ma priniesť večernú službu, keď som chodil a rozprával sa s hosťami o večeri. Moji mexickí priatelia vedeli, ako sa mi páči: s salsou, vyrobené s veľmi malým množstvom oleja, a držať kyslej smotany! Tento recept bol inšpirovaný mojím zážitkom a dúfam, že ho milujete aj preto, že uspokojuje vaše pikantné chute s celým jedlom.
Huba a mexická červená ryža plnené papriky
od Kimberly Snyderovej, celebrity výživy a autora The Beauty Detox Power
Receptom sa podáva 6 plnených papričiek plnokopytných, alebo 12 polí
zloženie:
- 1 1/2 šálky filtrovanej vody
- 3/4 šálky suchej červenej ryže, nasiaknuté cez noc a dobre opláchnuté
- 6 stredných červených paprikov, nakrájaných na polovicu po celej dĺžke, odobratých stoniek, zaočkovaných a zubatých
- 1 lyžička kokosového oleja a viac na mazanie pekárskych jedál
- 1 šálka nakrájanej na červenú cibuľu
- 2 stredné strúčiky cesnaku, olúpané a mleté
- 3/4 lyžice papriky jalapeño
- 2 veľké huby z huby portobello, nakrájané na kocky (asi 8 oz)
- 2 šálky nakrájaných paradajok
- 2 lyžice zemiakového rajčiaka
- 1 polievkový chiliový prášok
- 1 lyžička prášku koriandra
- 1 lyžičku morskej soli na chuť
polevy:
- 1 šálka čerstvej salsy alebo pico de gallo
- 12 plátkov avokáda Hass
- 12 čerstvých koriandrových výhonkov alebo 1 mikrogrenáž
Smery:
- Priveďte filtrovanú vodu do varu v stredne vysokej teplote. Pridajte červenú ryžu, znížte teplotu na stredne nízke a varte 45 minút, alebo kým ryža nie je citlivá. V tomto kroku môžete použiť aj varič na ryžu. Odložiť.
- Priveďte veľkú nádobu s vodou do varu na stredne vysokej teplote. Pripravte kúpel s ľadovou vodou. Opečte polovicu červeného papriky tým, že ich ponoríte do vriacej vody a potom ich ponoríte do ľadovej vody. Odstráňte polovicu červeného papriky na veľkú dosku a odložte ju.
- Predhrievajte rúru na 350 F. Namažte dva pekáče 9 x 13 palcov s kokosovým olejom.
- Pripravte si náplň. Zahrejte 1 lyžicu kokosového oleja do stredne vysokého tepla v strednej hrnce. Pridajte cibuľu a suté na 3 minúty, alebo kým nebudú priesvitné. Pridajte cesnak a jalapeño a na ďalšie minúty sajte. Miešajte huby a suté ešte 3 minúty. Ďalej pridajte rajčiny, rasce, chilli prášok, korianderový prášok a morskú soľ. Zložte si rezervovanú ryžu a upravte korenie podľa vkusu.
- Zostavte papriky. Vložte do každej červenej papriky polievku a potom usporiadajte polovice do pripravenej pekáče. (V závislosti od veľkosti vašej papriky môžete mať nejaké plnky, ktoré zostávajú. Uložte to a podajte ho na obed na šaláte.)
- Pokrývajte pečivo s hliníkovou fóliou, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli papriky, a pečte 45 minút. Odkryjte a pečte ďalších 10 minút, alebo až vrcholy vyzerajú mierne hnedé a trochu krehké. Najskôr nakrájajte každú papričkovú polovicu s nejakou čerstvou salsou, plátkom avokáda a koriandrom a ihneď podávame.
