Kulinárske trendy prídu a odchádza. Niektoré sú dobré, ako kale, chia semeno a quinoa, a potom niektoré sú ploché zlé, ako tento nový trend spáliť a char charakterizovať na grile. Hlavné časopisy pomazajú túto šéfkuchársku šialenstvo s názvami ako "Dezert na temnej strane", "Popol po popole" a "Burn, Baby, Burn". Všetky tieto články propagujú to, čo opisujú ako "zámernú spálenú lahodnosť".
Ale jesť vyhorené potraviny prináša určité zdravotné riziká.
Čokoľvek, čo je čierne - od popcornu a pózu až po mäso a výrobky z chleba - nesie riziko karcinogénov, ktoré sú látkami spôsobujúcimi rakovinu. Americký inštitút pre výskum rakoviny poukazuje na to, že grilovanie môže zvýšiť riziko rôznych typov rakoviny. Zlúčeniny spôsobujúce rakovinu, nazývané heterocyklické amíny (HCA), sa vyrábajú, keď sa živočíšne bielkoviny varia pri vysokých teplotách používaných pri grilovaní a varení. Ďalšie látky spôsobujúce rakovinu, ktoré sa nazývajú polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH), sa vytvárajú, keď mäsový tuk kvapká na horúce uhlie. Keď sa jedlá na grile, plamene a dym pomáhajú usadzovať PAU na potravinách, ktoré jesť.
Existuje dôkaz, že fajčenie a spálenie potravín môže poškodiť DNA a môže byť karcinogénne. Existuje tiež obava, pokiaľ ide o dusitan sodný, jednoduchú soľ (NaNO2) používanú v slaninke, šunke, horúcich psov, studených rezoch a vytvrdených potravinách. Tieto potraviny môžu tvoriť nitrosamíny, o ktorých sa vie, že sú silnými karcinogénmi u zvierat.
Dobrou správou? Nemusíte sa rozlúčiť s grilovaním tento rok v lete. Môžete bezpečne grilovať podľa týchto tipov:
Vyberte správne grilovanie. Používajte varič alebo gril na grilovanie, kde môžete zdvihnúť alebo znížiť stojan. Nájdite tiež sporák s krytom a základňovým ventilom, ktorý vám umožní kontrolovať množstvo kyslíka, ktoré sa dostane dovnútra. To vám pomôže kontrolovať plameň alebo ho odstrániť.
Svetlo to správne. Vyhnite sa brikety s obsahom uhlíka, ktoré obsahujú chemikálie, a zapnite gril pomocou elektrického štartéra alebo komínového štartéra s novinami - nie ľahšou kvapalinou.
Použite marinádu. Niektoré štúdie naznačujú, že marinovanie mäsa pred grilovaním môže skutočne znížiť tvorbu HCA. Ďalší výskum poukazuje na významný pokles škodlivých HCA, keď sú potraviny marinované s bylinami ako rozmarín, bazalka, tymian, oregano, šalvia, majoránka a mäta. Okrem toho, že vaše potraviny sú chránené pred vznikom zlúčenín spôsobujúcich rakovinu, marinády zvyšujú ich chuť a udržiavajú potraviny vlhké počas grilovania. Len nepoužívajte svoje marinády. Vytváranie čerstvej dávky na kostice pri každom varení eliminuje riziko bakteriálnej kontaminácie.
Vypustite prebytok marinády. Vypustenie akejkoľvek extra marinády pomáha zabrániť nadmernej omáčke kvapkať nadol na plamene, čo môže spôsobiť popáleniny a opätovné spálenie.
Varte malé, chudé a tenké jedlá. To preto, že nebudú musieť zostať na grile dlhšiu dobu, čo môže viesť k spáleninám alebo páleniu. Uistite sa, že mäso, s ktorým budete variť, je štíhlé a zdobené tukom, aby nevznikli plamene. Tiež vynechajte používanie potravín soľou tvrdených, údených a dusitanov.
Začnite studené. Umiestnite jedlo, ktoré grilujete na studené regály na začiatku varenia, aby ste zabránili značeniu potravín.
Udržujte veci v pohybe. Otočte potraviny často, aby nedošlo k ich spáleniu alebo spáleniu. Ak je to potrebné, použite dlhé kliešte. Presuňte varené kusy jedla na stranu a dajte zostávajúcim nevareným jedlám pozornosť najhorúcejšej časti grilu.
