Reštaurácia Fat Duck v meste Bray v Anglicku pozná vec alebo dve veci o atmosfére. Objednávame pokrm "Zvuk mora" a na miniprípade sa podávajú slané ustrice. Hovoríme na tanieri s penou, morskými riasami a pieskom. Čašník vám samozrejme odovzdá iPod, ktorý je umiestnený v škrupine, ktorý hrá pobrežný zvukový doprovod havarujúcich vĺn a čarovných čajov. Vôňa inšpirovaná morom sa v súčasnosti vyvíja, aby sa stlačila okolo stola. Bod? Mentálne transportovanie vás do oceánu zvýši chuť vášho jedla. Súčasný výskum ukázal, že vaše jedálenské prostredie je rovnako - ak nie viac - rozhodujúce pre váš názor na jedlo ako samotné jedlo. "Je to taký paradox, sklenené ružové chute lepšie sedí pod slnkom v Stredozemnom mori než v zúrivej zimnej noci, "hovorí profesor Charles Spence, Ph.D., experimentálny psychológ na Oxfordskej univerzite, ktorý pracoval s šéfkuchárom Hestonom Blumenthalom pri vytváraní morskej misky Fat Duck. majitelia sa šikanujú, pridávajú do svojich priestorov multi-senzorický výčap, hľadia na všetko od osvetlenia po hudbu a tvar skla až po veľkosť dosky, aby sa každý kúsok stal zážitkom. Tu je, ako ovplyvňujú naše jedlá. Sound Savvy reštaurátori teraz spárujú jedlá s hudbou, rovnako ako to s wine.Zound môže ovplyvniť naše zmysly pre zmenu nášho vnímania potravín, a doplnkové spárovanie môže zlepšiť chuť a radosť. V jednej štúdii sa Dr. Spence, ktorý sa špecializuje na túto oblasť, pýtal, aby sa témy porovnali s tými typmi potravín. Vysvedčivé poznámky na klavíri korelovali so sladkými jedlami, zatiaľ čo potraviny s horkou chuťou (ako napríklad čokoláda a káva) sa zhodovali s notami z dolných tónov na mosadzných alebo drevených nástrojoch. Zvuky môžu tiež zosilniť vaše vnímanie špecifických chutí. Dr Spence ukázal, že slanina a vaječná zmrzlina (um, yuck!) Je hlásená ako ochutnávka viac "slaného", keď ľudia počúvajú zvuk slaniny sýtku v panvici, zatiaľ čo chutí viac "egg", ak sú zvuky kurčiat kurčiat miesto toho. Osvetlenie Správne osvetlenie nielen robí dátum, ktorý vyzerá lepšie, ale aj to, že budete jesť viac. Podľa niektorých vedcov mäkké a upokojujúce osvetlenie môže spôsobiť, že sa cítime menej obmedzovaní a menej si uvedomelení, povzbudzujeme nás k tomu, aby sme zostali, , Štúdie ukazujú, že neskôr ako hodina a stmieva svetlá, menej schopní stravníci majú obmedziť príjem potravy. Jasné svetlá nám ukázali, že máme jesť viac jedál, rýchlejšie, a preto sa často nachádzajú vo veľkoobjemových reštauráciách rýchleho občerstvenia. Zábava Potraviny chutí lepšie, keď ste vo vysokom duchu, a skúsenosti mimo kancelárie zlepšujú náladu. Reštaurácia Denis Martin s večierkom Michelin v meste Vevey, Švajčiarsko, ponúka pekné vizuálne pokrmy, ako napríklad holub varené a dodávané vo vnútri obálky Air Mail a balóniky s čokoládou, ktoré ste roztrhli pri stole. "Varenie je vážne, ale jedlo je zábavné, " hovorí šéfkuchár Denis Martin. V The Fat Duck, šéfkuchár Blumenthal prináša "pocit divadla" do jedálni-serverov, ktorí vykonávajú kúzelné triky s vašim jedlom. Kým zábava zvyšuje váš pôžitok, môže vás priniesť viac jesť. Rozptýlenie v prostredí - ako je čítanie, hranie na počítači alebo sledovanie televízie - vám bráni v sledovaní príjmu potravy. Štúdie ukazujú, že jesť pri sledovaní televízie alebo pri hraní počítačovej hry poškodzuje vašu pamäť o tom, koľko ste jedli a vedie vás k prejedaniu pri ďalšom jedle. Jedna štúdia publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition ukázala, že ľudia, ktorí jedli obed pri počúvaní na detektívny príbeh mali nižšiu sebakontrolu, čo ich viedlo k výraznejšej konzumácii ako tým, ktorí sa plne sústreďovali na stravovanie. Porastové skreslenie Väčšina potravín, ktoré jeme, sa podáva v miskách, taniere a pohároch. Zatiaľ čo sme sa psychicky spoliehali na vešiak na meranie našich porcií, ich tvary a veľkosti môžu vytvárať optické ilúzie (každý, kto sa napil Syrah zo skla veľkosti rybej misy to vie). Veľké dosky robia dávku jedla sa zdajú malé; menšie dosky spôsobujú, že tá istá časť je značne väčšia. Tým sa odhadne, koľko ste skutočne konzumovali. Brian Wansink, Ph.D., riaditeľ laboratória Cornell University Food and Lab, zistil, že ľudia jedli o 22 percent menej tým, že prešli z 12-palcovej na 10-palcovú večernú dosku. Porúchanie porúch tiež ovplyvňuje našu schopnosť cítiť plnosť. V jednej štúdii Dr. Wansink a jeho kolegovia slúžili nevedomým jedlám paradajková polievka v miskách, ktoré boli neustále doplňované skrytými hadicami. Ľudia jesť z "bezodnej" misy jedli o 73 percent viac polievok ako tí, ktorí jedli z bežných misiek, a odhadovali, že jedli 140, 5 menej kalórií, ako skutočne robili. To isté platí aj pre poháre na poháre. Zameriavame sa na výšku a znižujeme šírku pri meraní množstva kvapaliny naliate do pohára. Keď boli veteránov barmanov Philadelphie vyzvaní, aby nalili alkohol do krátkych, širokých okuliarov, vyliali o 20 percent viac ako to, čo naliali do vysokých, úzkych okuliarov. Senzorické vnímanie Ak si večeri ponechajú jedlá, môžu sa ich jedlá viac páčiť. "Servery tradične umiestňujú pokrmy pred hosťami, " hovorí Dr. Spence. "Vnímame ťažšie veci ako vyššiu kvalitu, takže čo ak namiesto umiestnenia misy polievky na stôl, je umiestnené vo vašich rukách, aby ste mohli cítiť váhu?" Dr. Spence rozšíril túto teóriu na príbory a v súčasnosti vykonáva testy, aby zistila, či rôzne kovy s rôznymi hmotnosťami a chuťou majú vplyv na skúsenosti v jedálni. Farba "Mnohí šéfkuchári tvrdia, že ide o prísady a vždy podávajú jedlo na tej istej bielej doske, " hovorí Dr. Spence. Ale farba zohráva veľkú úlohu v našom vnímaní jedla. Napájači kávy posúdili rovnakú javu ako mierne, keď bola podávaná z modrého hrnca a príliš silná, keď bola podávaná z hnedého hrnca. Káva podávaná v červenom kvetináči bola najlepšie zaradená ako "aromatická a silná". Schopnosť posúdiť teplotu, ktorá môže ovplyvniť váš hlad, je tiež ovplyvnená farbou. Napríklad štúdia zistila, že subjekty v modrozelenom priestore snímajú studené na 59 stupňov, zatiaľ čo tie v oranžovej miestnosti zaznamenali iba pokles teploty po dosiahnutí 35 stupňov. Existuje dôvod, prečo je to tak lákavé pre reštaurátora: chladné teploty a teplé farby majú tendenciu byť fyzicky stimulujúce, čím sa zvyšuje pravdepodobnosť prejedania.
