Odborníci na výživu minuli niekoľko desaťročí, keď sa snažili vyhnúť Američanom od nasýtených tukov, ako je maslo, masť a dokonca kokosový olej, ale ich úsilie nebolo tak úspešné, ako by to bolo. Kampaň na potlačenie kardiovaskulárnych ochorení mala skutočne opačný účinok. Americké pásy sa rozšírili a národ trpí epidémiou cukrovky typu 2. Nová správa pripravená pre American Heart Association vysvetľuje prečo. Tí, ktorí vedú k tuku, ktoré sa znižujú na nasýtených tukoch, často nahradia nezdravý tuk rafinovanými sacharidmi a cukrami.
Američania sa obracajú na vysoko kalorické potraviny, ktoré majú nízku výživu, aby uspokojili svoje túžby po potrebných kalóriách, podľa výskumníkov vedených Dr. Frank M. Sacksom, profesorom prevencie kardiovaskulárnych ochorení na Harvardskej TH Chan School of Public Health.
Tím Dr. Sacksov sa zameral na štyri "základné" pokusy vykonané v šesťdesiatych rokoch. Štúdie študovali účastníkov, ktorí znížili svoju spotrebu nasýtených tukov a nahradili ju rastlinným olejom bohatým na polynenasýtený tuk. Náhradným tukom bol primárne sójový olej bez trans-tukov.
Táto substitúcia znížila koronárnu chorobu srdca u pacientov o 29 percent. Tento výsledok je podobný prínosu užívania statínu na zníženie hladiny cholesterolu.
Neskoršie štúdie sledovalo 252 britských mužov, ktorí utrpeli infarkt. Nasledujú stravu s nízkym obsahom tukov, ktorá má vysoký obsah uhľohydrátov, ako sú rafinované múky a cukry s nízkym obsahom vlákniny. Jedná sa o sacharidy, ktoré podporujú zvýšenie telesnej hmotnosti a cukrovku, dva hlavné rizikové faktory srdcových ochorení. Ich diéta s vysokým obsahom sacharidov nezmenila prakticky žiadny rozdiel v budúcich infarktoch. Ich hladina cholesterolu sa znížila iba o 5%.
Štúdie v Severnej Amerike a Európe videli, že ľudia znižujú svoju spotrebu nasýtených tukov, ale otáčajú sa na rafinované zrná, ovocné džúsy, sladké dezerty a občerstvenie, cukrové osviežujúce nápoje. Najdôležitejším vplyvom na zdravie účastníkov štúdie boli druhy potravy, ktoré jedli namiesto nasýtených a iných tukov.
Tu je niekoľko tupých rád, ktoré z výskumu získali Sacks: Spotrebujte niekoľko nasýtených tukov ako maslo, plnotučné mliečne výrobky, hovädzie a bravčové tuk a kokosové, palmové a palmojadrové oleje. Nahraďte ich prírodnými rastlinnými olejmi s vysokým obsahom polynenasýtených mastných kyselín - kukurica, sójové bôby, svetlicu, slnečnicu, arašidy, orechy a hroznové oleje. Výskumný pracovník tiež obhajoval zdravotné prínosy kanolového a olivového oleja, ktoré sú bohaté na mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny.
"Priemerná americká strava nie je veľmi zdravá, " povedal doktor Walter Willett, profesor epidemiológie a výživy na Harvardskej TH Chan School of Public Health. Povedal, že národný prieskum zameraný na zdravie a výživu ukazuje, že "takmer polovica kalórií v americkej diéte pochádza zo sacharidov a z 80% pochádza z rafinovaných škrobov, cukru a zemiakov." Opisoval mliečny tuk ako "nie optimálny - dobré ako rastlinné tuky, ale nie tak zlé ako iné živočíšne tuky. "
"Nemusíte úplne opustiť syr, ale mliečne výrobky by mali byť obmedzené na jednu dávku každý jeden až tri dni, nie tri dávky denne, " povedal Willett.
