Vedec: Susan Silbernagle, MPA, výskumník v Gelfondovom fonde pre výskum ortuti na ortuti na Univerzite Stony Brook

Odpoveď: Vo všeobecnosti by ste sa nemali obávať konzumácie rýb, ak nekonzumujete nadmerné množstvá po celý čas alebo sú obzvlášť citlivé na ortuť. Ak však budete jesť veľa sushi alebo rýb vo všeobecnosti - čo by ste mali, pretože je to pre vás to dobré - je múdre si uvedomiť hladinu ortuti a zvoliť si nižšiu ortuťovú rybu, ak je to možné.



Najjednoduchší spôsob, ako zistiť, ktoré ryby majú vysokú obsah ortuti, je pozrieť sa na to, kde stojí (er, plavat) v potravinovom reťazci. Ortuť sa hromadí v potravinovom reťazci, takže čím vyššie, tým väčšia je ortuť. Na základe súvisiacej logiky sú menšie, mladšie ryby pravdepodobne vybudované menej ortuti, takže ak sa celé ryby hodia na váš tanier, je pravdepodobne v bezpečí. Losos, veľká rýb s nízkou ortuťou, je výnimkou z tohto pravidla.

Niektoré príklady rýb s najvyššou hodnotou ortuti sú: žralok, mečúľ, makrela, tilefish z Mexického zálivu, tuniak modroplutvý (ktorý je tak ohrozený, že by sme ho nemali vôbec jesť), veľký očný tuniak, marlin, oranžový rýb a niektorých druhov druhov.

Na spodnom konci spektra: losos, chovný pstruh, tilapia, sleď, pollock a mäkkýše vrátane mušlí, mušlí, mušlí a kreviet.



Ako často môžete jesť sushi bez starostí o zvýšené hladiny ortuti závisí od veľkosti vášho tela, veľkosti porcie a úrovne ortuti v morských rybách, ktoré si vyberiete. Osoba s hmotnosťou 132 libier môže dvakrát až trikrát týždenne alebo dvakrát týždenne konzumovať z kategórie s nízkym obsahom ortuti (<0, 1 ppm) od stredne veľkej ryby, ako je halibut (0, 25 ppm) alebo žltkastá tuniaka, a stále zostať pod odporúčanou úrovňou ortuti v krvi. Ak ste tehotná alebo by ste mohli čoskoro počať, nemali by ste znížiť ryby, ktoré majú dôležité živiny pre vyvíjajúci sa mozog, ale držte sa rýb s nízkym obsahom ortuti na ochranu plodu.

Rovnako ako sa akumuluje ortuť v potravinovom reťazci, hromadí sa vo vašom tele. Metylortuť má polčas rozpadu približne 50 až 70 dní u dospelých, takže ak budete jesť vysoké ortuťové ryby, mali by ste sa snažiť rozložiť jedlá z morských plodov.