Tomato sezóna je na vrchole práve teraz (augusta a septembra), takže aký lepší čas ako teraz rozbiť tieto chutné, farebné krásy a bič niektoré zdravé recepty?
Paradajky nielen chutnú lahodnú, ale aj plné živín, ako je karotenoid lykopén, čo môže znížiť kardiovaskulárne riziko, ako aj riziko niektorých druhov rakoviny. Farebné ovocie je tiež výborným zdrojom vitamínov A a C, ktoré pomáhajú vyrovnávať skintón a zmierňujú vrásky. A ak to nestačí, jedenie paradajok môže dokonca spôsobiť, že ste menej náchylní na popáleniny, čo pomáha zabrániť poškodeniu slnkom.
Aby sme vám pomohli vyzdvihnúť zdravie a krásu rajčiakov, požiadali sme päť špičkových kuchárov v New Yorku, aby prišli s receptami s dobrými receptami, ktoré obsahujú toto čerstvé kozmetické jedlo. Pripravte sa na drool.
1 červená Snapper s žltými paradajkami a cesnakom
Paul Gerard, šéfkuchár a majiteľ Exchange Alley
"Rád by som varioval tak, ako ja jedzam, " hovorí Gerard, ktorý má malú záhradu za reštauráciou, ktorá je nabitá bylinami a zeleninou, na ktorú pracuje v niektorých receptoch. Výsledok? Gerardova jednoduchá, lahodná jedlá červená, paradajky a domáce cesnakové čipy - je plná chuti a necháva každú zložku lesk.
2 červené snapper s žltými paradajkami a cesnakom
Časť 1: Domáce cesnakové čipy
Cesnakové čipy sú sladké a orechové, keď sú varené správne, ale nechajte ich ísť trochu príliš dlho a oni sa stanú spálenými a horkými, poznamenáva Gerard. "Sledujte ich pozorne a odstráňte z ropy skôr, ako si myslíte, že sú hotové, " hovorí.
zloženie:
12 strúčikov cesnaku, ktoré sú čo najväčšie, lúpané
2 šálky mlieka
2 šálky rastlinného oleja
Smery:
Pomocou malého krájača alebo mandolína rozseknite cesnak veľmi tenké. Vložte cesnak do malého hrnca s mliekom, aby ste ho zabalili. Dajte kachle a vyveste, kým mlieko začne variť. Vypustite sitom. Vložte cesnak do tenkej vrstvy na dosku papierovou utierkou, aby ste vysušili. Vložte cesnak a rastlinný olej do 10-palcovej liatinovej panvici po slabom ohni. Line doska s dvoma papierovými uterákmi. Pomaly prineste olej a cesnak na smaženie. Potom "vypláchnuť" olej tým, že zapáli teplo na plný plameň. Sledujte veľmi opatrne, miešajte s drevenou lyžicou. Nenechajte sa spáliť. Varenie, kým nie je len ostrý a svetlo hnedý, čo je niekoľko sekúnd. Použite lyžicu, aby sa plátky počas pečenia nelepili a preneste ich do papierových uterákov, aby ste odčerpali okamih, keď sa farbia. Soľ s kosherovou soľou a nechajte ju v tenkej vrstve, aby ste mohli ďalej kŕmiť. Stohovanie sa bude páriť a znížiť chrumkavosť.
3 červené snapper s žltými paradajkami a cesnakom
Časť 2: Žltá paradajková omáčka
zloženie:
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
4 strúčiky cesnaku, lúpané a tenké plátky
2 libry lúpaných celých žltých paradajok, drvených ručne a štiav, ktoré sú vyhradené (rajčiaky by mali byť vo veľkých kusoch)
soľ
Smery:
V 3-kvartovej kastróne zahrejte olivový olej na miernom ohni. Pridajte cibuľu a cesnak a varíme do mäkkej a svetlohnedej hnedej, asi 8 až 10 minút. Pridajte paradajky a ich šťavu a priveďte do varu a jemne premiešajte. Znížte teplo a pite 5 minút. Mal by to byť "bratstvo".
4 červené snapper s žltými paradajkami a cesnakom
Časť 3: Red Snapper
zloženie:
4 časti červeného snapperu
6 jednotiek žltá paradajková omáčka na porciu
Cesnakové hranolky
Extra panenský olivový olej
Morská soľ
Čítaj viac
Smery:
Väčšie filety červeného snappera fungujú lepšie, takže váš rybár vyrezal šesť sekúnd 7 uncí (a ušetriť extras). Položte žltú paradajkovú omáčku do malej kovovej pekáče a položte ju na okraj grilovania, pomaly sa vaří. Sezóna ryb so soľou a korením a ľahko lesk s trochou rastlinného oleja. Opatrne utrite všetok prebytočný olej, aby sa nezachytil gril a nasaďte na grilovú pokožku dno. Nechajte variť, až koža má krásne grilovacie značky, dávajte pozor, aby nedovolili rybe príliš dlho a spáliť kožu alebo silu preklopiť ryby príliš skoro a rip kožu. Jemne potiahnite okraj stierkou, ryba sa ľahko zdvihne, keď je pripravená. Zdvihnite chňapku z mriežky a položte mäsovou stranou nadol do omáčky. Ryby by nemali byť ponorené. Koža by mala zostať tesne nad omáčkou, aby si udržala istotu, a nechať uhlík z grilu odfarbiť omáčku. Nechajte opekať 4 až 6 minút alebo kým sa špáradlo neprekročí s malým odporom. Lyžička paradajkových kúskov a vývar do misy, miesto ryby na kusy / vývar. Vrchol s cesnakovými štiepkami, chrumkavou morskou soľou na chuť (používam Maldon) a veľkolepým požehnaním ovocného, plného olivového oleja.
5 marinované repy, zelený fazuľa, cherry paradajky a marhule ...
od Ginger Pierce, šéfkuchára Freemans a Peels
"Hoci kombinácia všetkých týchto zložiek sa môže zdať trochu bláznivá, príchute a textúry sa spájajú veľmi dobre, " poznamenáva Pierce. "Pridanie slnečnicových semien na vrchol šalátu hneď po tom, ako boli opekané, skutočne dovolí, aby všetky príchute kvetli pekne."
6 marinovaná repa, zelená fazuľa, cherry paradajky a marhule ...
Časť 1: Repa
prísady
1 malé bábätko repy (topy odstránené a umyté)
1 malá šalotka (tenké plátky)
2 lyžice sherryho octu
1 čajová lyžička nakrájaného estragónu
1 čajová lyžička nakrájaného koriandra
1 čajová lyžička nasekanej petržlenovej vňate
1 lyžica olivového oleja
soľ
Čítaj viac
Smery:
Predhrievajte rúru na 350 F. Preveďte repu do malého olivového oleja, umiestnite ho do pekáča a zakryte hliníkovou fóliou. Pečieme 30 minút alebo až kým sa nedržíme. Nechajte vychladnúť. Po ochladení odlúpte kožu z cukrovej repy a nakrájajte na guľaté koly s hrúbkou asi 1, 25 cm. V miešacej miske hodíme repu so šalotkou a sherry ocotom. Potom pridajte bylinky a olivový olej a ochuťte soľou.
7 marinovaná repa, zelený fazuľa, cherry paradajky a marhule ...
Časť 2: Zelené a slnečnicové semená
zloženie:
10 zelených bôbov
½ šálky čerešňových paradajok (nakrájajte na polovicu)
3 zrelé marhule (nakrájané na klin)
Morská soľ (vločka je vhodnejšia)
Olivový olej
Čierne korenie
2 lyžice slnečnicových semien
Smery:
Prineste malý hrniec vody s trochou soli do varu. Ak chcete "francúzsky" zelené fazuľky, nakrájajte ich na polovicu, od konca do konca. Umiestnite zelené fazuľky do vriacej vody asi minútu na blanche, alebo až kým sa nedotkne. Po varení ponorte zelené fazule do ľadovej vody až do vychladnutia. V miešacej miske kombinujte marinovanú repu, zelené fazuľky, cherry paradajky a marhule. Ľahko premiešajte s olivovým olejom a čiernym korením. Usporiadajte na obľúbenom tanieri a na vrchole vločkovú morskú soľ.
Pre slnečnicové semienka:
Umiestnite slnečnicové semená do malej panvice a topte na varnú dosku pri strednom ohni, až kým sa slnečnicové semienka ľahko zhroutí. Posypeme šalátom priamo z panvice.
8 Karpatský paradajkový darček s olivovým olejom ...
od Prestona Madsona, kuchárika Freemans a Peels
"Som naozaj rád, ako sa všetky ingrediencie prehrávajú navzájom, " hovorí Madson. "Kyslosť rajčiakov, bohatstvo olivového oleja a tuniaka aioli, slanosť kapary a olív a korenistosť divokej rukoly sa spájajú takým úžasným spôsobom."
9 Karpatský paradajkový darček s olivovým olejom ...
Časť 1: Tuniak
zloženie:
¼ libra surového tuniaka
Soľ a korenie
3 šálky olivového oleja
½ citróna (tenké plátky)
4 bobkový list
Smery:
Sezóna tuniaka soľou a korením. Vložte tuniaku, bobkový list a citrón do malého hrnca a zakryte olivovým olejom. Umiestnite ho na horák do vysokej teploty, až kým olej nedrží. Odstráňte hrniec z tepla a nechajte ho sedieť. Ponechajte tuniaka ponorený, až kým sa ochladí na izbovú teplotu. Odstráňte tuniak z oleja, ale rezervujte 2 šálky oleja. Ľadovo vločte tuniak.
10 Časť 2: Aioli a šalát
2 šálky oleja, ktoré zostali z pytliactva
2 vaječné žĺtky
2 strúčiky cesnaku
Šťava z ½ citróna
soľ
4 paradajky strednej dedičstva (najlepšie v rôznych farbách)
1 lyžica kapary
¼ šálky zelených olív (najlepšie castelvetrano)
½ šálky divokej rukoly
Chrumkavá morská soľ
Čierne korenie
Čítaj viac
Smery:
Cvrček cesnaku na jemnom ziste do malých misiek. Pridajte vaječné žĺtky a dôkladne ich rozmažte. Pomaly začínajte olivy v olivovom oleji a pokračujte v šľahaní. Pokračujte v pridávaní oleja, až kým nebude všetko emulgované. Pridajte citrónovú šťavu a 1 lyžicu vody a sezónu soľou. Zložte vločkovaný tuniak.
Tenké plátky heirloom paradajok ¼ palca silné a rozloženie na tanier, striedanie farieb. Ochutnajte morskou soľou a čiernym korením. Zmiznite zmes tuňáka a aioli na vrchole rajčiakov a posypte s kapary a olivami. Vrchol s divokým rukolou. Slúžiť.
11 "dávka 22" krevety
Marc Forgione, Iron Chef a majiteľ reštaurácie Marc Forgione
Ako krevety a vychutnajte si krvavú Máriu znova a potom? Potom si tento recept obľúbite Iron Chef Forgione, ktorý si tieto dve chutné prísady spája so zdravým, ľahko vyrobiteľným šalátom.
12 "Kvóta 22" Krevety
zloženie:
7 zberaných cherry paradajok
1 lyžica čerstvého strúhaného zázvoru
1 nakrájaná cibuľa
Basil, nasekaný
1 celé avokádo
1 1/4 lyžice extra panenského olivového oleja
1/4 šálky Marc Forgione "Batch 22" Bloody Mary Mix
Tenký uterák alebo bielizeň
T-Fal ActiFry
Smery
Pripojte aplikáciu ActiFry. Pridajte požadované množstvo kreviet (možnosť voľby). Nalejte 1 lyžicu extra panenského olivového oleja. Nastavte časovač na 7 minút a zapnite ho. Keď krevety varenie, odlupujte čerstvé cherry paradajky malým nožom a potom nakrájajte na polovicu. Vezmite zázvor a rošt do uteráka / obrúsky (asi 1 lyžicu). Stlačte utierku, aby sa zázvor vyprázdnil do malej misky. Zlikvidujte buničinu a zvyšný zázvor. Nakrájajte cibuľu, bazalku a avokádo a premiešajte s paradajkami. Vlejte menej 1 čajovú lyžičku extra panenského olivového oleja a zamiešajte v zázvorovej šťave. Pridajte štvrť šálku dávky 22 Bloody Mary Mix. Akonáhle sú krevety varené, odpojte ActiFry, premiešajte všetky ingrediencie a podávajte.
13 Topánky na farme
Rachel Nichols, súkromný kuchár a kuchár v The Smile
"Pokiaľ ide o rajčiaky v auguste, myslím, že je najlepšie ich udržať čo najnepriaznivejšie, " poznamenáva Nichols. "Jedna z mojich najobľúbenejších vecí súvisiacich s krásne zrelými paradajkami je inšpirovaná časom, keď som strávil prácu na farme. Jedného dňa, po dlhom ráne odhodenia melónov a zberu okra, farmárske ruky odpočívali okolo obeda na piknik. Majiteľ farmy prišiel k stolu s niekoľkými plátkami chleba, Hellmanovým májom a hustými šťavnatými plátkami paradajok. Vytvorila toasty a slúžila nám. Bolo to tak jednoduché a tak chutné. Vytvoril som svoju vlastnú verziu (čo nazývam) farma toasty, s krehkou bagetou, ošúpanou olivovým olejom, grilovaným gréckym jogurtom nastrčeným cesnakom, obloženým plátkami paradajok a hotovou vločkovou morskou soľou, čerstvou koreňovou a bazalkovou, Vážne chutné veci. "Súhlasíme.
14 toasty fariem
zloženie:
1 malý klinček cesnaku
Niekoľko štipcov Maldonskej morskej soli
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
1/3 šálky hladkého gréckeho jogurtu
1 francúzska bageta
3 rajčiaky zo záhrad, akékoľvek farby, nakrájané na plátky
Čerstvá bazalka
Čerstvá čierna paprika
Smery:
Predhrievajte rúru na 425 F. Použitím rovnej strany šéfkuchárskeho noža alebo malty a paličky rozmetajte česnekovú klinček do pasty s štipkou morskej soli Maldon. Potom škriabať do malej misy. Pridajte grécky jogurt a premiešajte. Seznámte sa s trochou morskej soli a odložte, čo umožní kvitnúť cesnakovú príchuť. Dajte bagetu pozdĺžne a oddeľte zaoblené konce. Vyrežte každú polovicu na 4 kusy, mali by ste skončiť s 8 toastmi. Na chlieb namočte olivový olej, takže každý toast je pokrytý rovnomerne. Pečieme chlieb, až kým nie je zlatý, asi 12 až 15 minút. Roztierajte pekný gulička gréckeho jogurtu na toast a top s plátkami rajčiaka. Ukončite pokropením Maldon, čerstvým korením, roztrhanou bazalkou a mrknutím olivového oleja. Podávajte a užívajte si okamžite.
