Ak ste uvideli stĺpec Marka Bittmana v New York Times s vyhlásením "Butter Is Back", možno si myslíte, že lekárska komunita zmenila svoju pozíciu na nebezpečenstvo nasýtených tukov. No, určite sme nemali a ani nemáme našich kolegov. Existujú pevné údaje, že päť potravinových zločincov - trans-tukov, pridaných cukrov, sirupov, iných ako celých zŕn a nasýtených tukov podporujú zápaly, srdcové choroby, mozgovú príhodu a rakovinu. Ak to nie je alebo nie. Veľmi publikovaná metaanalýza v Annals of Internal Medicine z marca 2014 to nemení. Nasýtený tuk, maslo, štvorkažný živočíšny tuk (vrátane mlieka), koža z hydiny a kokosové a palmové oleje je pre vaše zdravie zlé. Avšak ak nahradíte trans mastné alebo jednoduché cukry alebo sirupy za maslo, potom áno, maslo by mohlo byť menej ako dve (alebo tri) zla. V priebehu rokov spotrebiteľ strach z nasýtených tukov vytvoril množstvo výrobkov, ktoré sa predávajú, pretože sú označované ako "nízkotučné" alebo "bez tuku". To znie dobre, ale keď vezmete tuk z potravy, mení chuť. A pretože ľudia sú zvyknutí na chuť tuku (je to získané), znamená to, že výrobky s menej tuku nemajú chuť tak dobrú pre mnohých ľudí. Takže výrobcovia nahradia chýbajúce tuky cukrom. Medzitým článok, o ktorom napísal Bittman, bol založený na štúdiách uskutočnených v čase, keď ľudia vo svojich domoch často nahrádzali transmastný margarín pre maslo. (Našťastie so všetkými, čo vieme o trans-tukoch dnes, takmer v Severnej Amerike to takmer nemôžete urobiť.) V týchto prípadoch áno, nasýtený tuk môže byť pre vás menej toxický. Bolo by lepšie jesť tuk s vyššou tukovou hmotou, než jedna s tekutinami, ktoré ničili cukry, ktoré ste si ani neuvedomili, že tam je, alebo skutočné maslo namiesto margarínu. To však nemení skutočnosť, že nasýtený tuk je škodlivý pre ľudí. American Heart Association odporúča diétu, ktorá zdôrazňuje príjem zeleniny, ovocia a celých zŕn; zahŕňa mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku, hydinu, ryby, strukoviny, netropické rastlinné oleje a orechy; a obmedzuje príjem sladkostí, cukrových nápojov a červeného mäsa. AHA tiež navrhuje udržať kalórie z nasýtených tukov na menej ako 6 percent z vašich celkových denných kalórií. Veríme, že by ste mali mať najviac 4 oz červeného mäsa vrátane bravčového mäsa týždenne. A ak sa rozhodnete jesť mliečne výrobky, malo by to byť prísne skim.Pamatujte si, len preto, že by mohlo byť niečo horšie, ako nasýtené tuky nevytvára nasýtené tuky pre vás.
