Neexistuje žiadny dôvod, prečo by zelenina nemala byť najchutnejšia na tanieri. V Taliansku sú často. Prečo? Pretože Taliani vedia, ako používať olivový olej, soľ, korenie a bylinky takým spôsobom, ktorý zdôrazňuje prirodzenú dobrotu samotnej zeleniny. Rozlúčte sa navždy s mokrými, drahými vegetariánmi, ktoré sa tlačia na stranu talíru. Rozlúčte sa so zeleninou, ktorá je synonymom zdravého, ale hrubého. Pozdravte úžasne živú zeleninu!
Každý musí mať arzenálu prídavných receptov s hlavnými jedlami. Nehľadajte ďalej než tieto päť zdravých, chutných príloh.
1 Toskánska záhradná hľuzovka
zloženie:
1½ libry ružičkového kelu (asi 30 klív)
3 paradajky zralé vínnou révou, nakrájané na kusy ½ palca
2-3 veľké šalotky rozrezané na kusy ½ palca
1 lyžička sušeného tymianu
6 1-palcové kúsky čerstvého rozmarínu
4 strúčiky cesnaku, lúpané a nakrájané na polovicu pozdĺžne
¼ šálky extra panenského olivového oleja
1 lyžička koshernej soli
Veľkorysá mletá paprika
Smery:
Predhrievajte rúru na 400 F. Odstráňte hnedé koncové hroty ružičkového kelu a vytiahnite akékoľvek kvitnúce žltkasté listy. Do kastrolovanej misky vložte ružičkový kel, paradajky, šalotku, cesnak a rozmarín. Zmrznúť s olivovým olejom. Posypeme tymianom a soľou. Rozdrviť čerstvú papriku. Použite prsty na mixovanie a olizovanie prstov na testovanie korenín. V prípade potreby upravte. Uistite sa, že rozmarín a kusy cesnaku sú rovnomerne rozptýlené v kastróle. Pečieme 45 minút.
2 Malé talianske zemiakové tyčinky s rozmarínom a tymiánom
zloženie:
Russet zemiaky, umyté, odlúpnuť jeden (obrázok 1 zemiaky pre 2 osoby)
1 lyžička sušeného tymianu (na zemiak)
½ čajovej lyžičky sušeného rozmarýnu (na zemiak)
1 malá lyžička soli (na zemiak)
15 brúsenie papierového mlyna (na zemiak)
Extra panenský olivový olej (asi 1 polievková lyžica na zemiak)
Pergamenový papier
Smery:
Predhrievajte rúru na 425 F. Uviesť plech na pečenie papierom na pergamen. Zemiaky nakrájajte pozdĺžne na rezy ¼ palca na ½ palca. Nakrájajte plátky na seba a nakrájajte ich v opačnom smere, aby boli ¼ palca alebo ½ palca široké. Je to v poriadku, ak nie sú dokonalé. Menšie budú ostršie a väčšie budú oveľa radnejšie. Je to dobrý mix. Umiestnite zemiaky na plech. Pridajte olivový olej, dosť na to, aby ste všetky zemiaky uvoľnili. Pridajte bylinky, soľ a korenie. Použite prsty a všetko ich premiešajte, aby boli zemiaky dobre pokryté. Oštep svoje prsty. Chuť by mala byť na bylinkovom, slanom, papričnom mieste, pretože chuť má tendenciu trochu spáliť v rúre. Ak chuť na vašom prstom nie je nakopaná, pridajte viac soli a zvyšok. Umiestnite zemiaky na lemovaný plech na pečenie v jednej vrstve. Pečte po dobu 15-25 minút a po 12 minútach skontrolujte, či je potrebné ich otočiť alebo otriasť a potom znova skontrolovať o päť minút. Doba pečenia závisí od veľkosti zemiakov a rúry. Chceš, aby boli nahnevané!
3 pražená zmiešaná zelenina
zloženie:
1 veľký plech na pečenie alebo 2 stredné
Pergamenový papier
1 butternut squash, kocky (precut je v poriadku)
1 červenou cibuľkou, nakrájame na 1-palcové kusy
2 figúrkové žiarovky, nakrájané na 1-palcové figúrky
1 malá hlava karfiolu
2 paradajky zralé vínnou révou, jemné paradajky
8 uncí cremini alebo huby bieleho gombíka, celé vľavo
Extra panenský olivový olej (šálka plus ¼ šálky)
Asi 10 1-palcové kúsky čerstvého rozmarínu, s vetvou
2 lyžičky soli
Pepper, 40 grinds mlyna
Nebojte sa nahradiť rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkva, sladké zemiaky, cukety alebo cukrová repa, v závislosti od sezóny alebo vašich osobných preferencií. Avšak cibuľa a rajčiaky vytvárajú šťavu, takže sa ich zbavte.
Smery:
Predhrejte rúru na 400 F a umiestnite stojan na dno rúry. Zakryte plech na pečenie papierom pergamenu. Umiestnite zeleninu na list tak, aby boli v jednej vrstve. Veľmi mrznúť olivovým olejom. Posypeme soľou a pridáme korenie. Umiestnite kusy rozmarínu tak, aby boli rovnomerne rozptýlené na panvici. Používajte prsty na mixovanie tak, aby každá zelenina mala olivový olej / soľ / korenie. Oštep svoje prsty. Chutí dobre? Upravte korenie, kým sa naozaj nevysunie do úst. Pečte na najnižšom stojane pece asi 80 minút. (Ak používate dve menšie plechy na pečenie, prepnite ich približne na polovicu, aby každý dostal čas na dno najbližšie k zdroju tepla.) Približne po 40 minútach a 60-minútových značkách rozmiešajte zeleninu a položte ju späť až varený.
4 Pečené brokolica s parmigiano
zloženie:
2-3 hlavy brokolice
¼-â ... "šálka extra panenského olivového oleja
2 lyžičky soli
Veľkorysá čerstvá mletá paprika
Parmigiano reggiano, strúhaný s mikroplánom
Smery:
Predhrievajte rúru na 425 F. Odstráňte hrubú stopku brokolice. Použite ruky na rozbitie floretov na menšie a väčšie kusy. Zistíte, že nedostatok rovnomernosti vo veľkosti povedie k šťavnatým aj dobre zhnednutým kusom podobne, oba ktoré budete vychutnávať rovnako. Umiestnite plech na pečenie papierom pergamenom. Umiestnite brokolicu na plech a mrknite na olej, posypejte soľou, mlejte papriku a pridajte strúhanú parmigiano. Použite svoje prsty, aby ste ich rovnomerne premiešali. Oštep svoje prsty; ak chutia celkom slané a peppery, ste dobre urobili. Korenie bude horieť v rúre, takže chcete, aby to chutilo slané a pepřové. Varíme v rúre po dobu 11-15 minút.
5 Cesnakový korenový pyré
zloženie:
Pre 6-10 ako prílohu (ak podávate viac, zdvojnásobte alebo ztrojnásobte množstvo varením väčšieho počtu koreňov zo zeleru, cibule a zemiakov)
1 veľký koreňový celer alebo dva menšie, olúpané nôžom a rezané v tretinách
1-2 ružové zemiaky (v závislosti od počtu ľudí, ktoré chcete nakŕmiť)
1 cibuľu, olúpané, nerezajte (uložte pokožku)
¼ šálky extra panenského olivového oleja
1/3 tyčinka masla alebo ekvivalent väčšieho množstva olivového oleja
Soľ na chuť - veľká lyžička by som povedala
Čerstvých mleté korenie na chuť
Smery:
Predhrejte rúru na 350 F. Priveďte malý hrniec vody do varu. Pridajte zeler koreň, zemiaky, cibuľu a cibuľu pokožku (koža pridá chuť.) Varte, kým zelenina je mäkká, asi 45 minút a odstrániť. Ak ich máte, môžete tiež variť niektoré mrkva, bobkový list a kuracie kosti s vašou zeleninou, ktoré im dodávajú pri ich varení extra chuť. Všetky ingrediencie vložte do dvoch šarží, ak nie je dostatok miestnosti, do kuchynského robota a pulzujte až do veľmi hladkého. Roztierajte sa do 8 x 8 palcovej keramickej alebo sklenenej pečiacej misky. Kryt s hliníkovou fóliou. Pečieme asi 30 minút alebo až veľmi teplé. Zvyšky môžete znova vypestovať nasledujúci deň rovnakým spôsobom.
