Hoci vždy hľadáme ďalší najlepší superfoodový trend, jedlo bohaté na živiny, zdravie zvyšujúce potraviny, na ktoré môžeme vždy počítať, sú celé zrná. Balené s vláknami, vitamínmi B, selínom a bielkovinou, celé zrná prispievajú k zdraviu srdca a pomáhajú pri úprave hmotnosti, pretože trvajú dlhšie, aby sa prelomili a udržali si plné dlhšie. V poslednej dobe sme sa pokúsili o nové zrno, ktoré je súčasťou " starobylé zrno ": pšenica khorasan, známa aj značkou Kamut, popredným výrobcom tohto konkrétneho obilia v Severnej Amerike. Fakty o starých zrnách Hoci nie je naozaj jasná definícia toho, čo robí zrno "staré", každý zoznam, ktorý nájdete, pravdepodobne zahŕňa quinoa, amarant, pohánka, jačmeň, proso, špalda, teff a khorasan / Kamut. Väčšina z nich patrí do klubu, pretože je možné ich vystopovať späť k starodávnej civilizácii, ktorá vyrástla a konzumovala obilie. A ako môžeme povedať z obsesie paleo stravy, trendy výživy sa nedávno sústredili na konzumáciu klasických potravín, ktoré by naši predkovia mohli jesť - AKA, ako prirodzené a nespracované, akokoľvek. Staroveké zrná vrátane khorasanu sú menej spracované, vyššie živiny a lepšiu chuť ako moderné zrno, vysvetľuje Keri Glassman, RD "Sú plné živín vrátane vlákniny, bielkovín a vitamínov a minerálov, " dodala. Počas rastúcich a spracovateľských fáz mnohých moderných zŕn sa stávajú mnohými z ich živín s cieľom maximalizovať objem a splniť bláznivý vysoký dopyt po cenovo dostupných potravinách v našej krajine. "Veľa z týchto problémov by mohlo byť obrátené návratom k starodávnej a pamiatkovej pšenici, tradičnému a remeselnému chlebeu a výrobe cestovín a organickému poľnohospodárstvu, " vysvetlil nám Bob Farm, Ph.D., ekologický farmár a zakladateľ Kamut International. V nedávnom prieskume odborníci na výživu predpovedali, že staré zrná budú jedným z najdôležitejších diétnych trendov v roku 2015. Dôkaz, že ich predpovede platí: Generál Mills práve odhalil novú odrodu Cheerios, Cheerios + staré zrná. Obsahuje quinoa, pšenicu Kamut khorasan a špaldu. Čo je Khorasan pšenica? Pšenica Khorasan úzko súvisí s durum, ktorý sa používa na výrobu cestovín. "Rodina pšenice je rozdelená na tri hlavné divízie v závislosti od počtu chromozómov, ktoré má, " povedal Quinn. Obaja patria do tej istej rodiny, nazývanej tetraploidy - čo znamená, že majú štyri sady chromozómov, dve od každého rodiča. "Toto zrno pochádza z Mezopotámie [v regióne nazvanom Khorasan, ktorý je dnes súčasným Afganistanom a Iránom). ktoré sa nachádzajú na malých miestnych poľnohospodárskych pozemkoch v Turecku, Arménsku a Egypte, kde sa pestujú iba na miestne a rodinné účely, "vysvetľuje Quinn. Kamut je zodpovedný za zavádzanie khorasanu do západného sveta a značka sľubuje, že jeho khorasan je 100% certifikovaný organický, bez GMO, čistý a vysoko kvalitný. Zrno sa pestuje na farmách v Montane, Severnej Dakote, v Alberte, v Kanade a v Sakatchewane v Kanade. Dodáva sa s množstvom zdravotných výhod. "Články recenzovaných vedeckých časopisov preukázali, že sú protizápalové, vyvolávajú účinky silných antioxidantov a znižujú príznaky kardiovaskulárnych ochorení a syndróm dráždivých ciev, rovnako ako pomoc pri chudnutí, " poznamenal Quinn. Okrem toho je v porovnaní s modernou pšenicou omnoho vyššia v bielkovinách a dôležitých mineráloch ako je selén, zinok a horčík. Khorasan je tiež dobre znášaný ľuďmi s citlivosťou na celuličnú gluten a ukázalo sa, že zvyšuje výdrž, energetické hladiny a obnovu športovci, ktorí ich konzumujú pred intenzívnym tréningom. Ako začleniť Khorasan do vašej stravy Kamut sa predáva v celkom širokej škále foriem: studené a teplé obilniny, cestoviny, mrazené večere, chlieb, krekry a občerstvenie, múka a v zrnách pšeničné bobule. Môžete si ho podávať na vačkovú ovsenú kašu, posypete šalátom alebo jednoducho použijete zrno ako prílohu s orechmi a zeleninami, odporúča Glassman. Obilie je pomerne veľké v porovnaní s bežnými zrnami (približne dvojnásobkom veľkosti váš priemerný kus ryže) a mierne tvrdší. Má miernu prirodzenú sladkosť a ostružinovú, maslovú chuť, čo je chutný doplnok k sladkým alebo slaným pokrmom. Užite si to!
