Ribollita je známa toskánska chlebová polievka vyrobená z bôbov a čiernej kel. Robím to bez chleba, pretože to musíme čeliť, kto potrebuje extra chlieb? Osobne chcem polievku, na ktorú sa môžem odvážiť bez pridania kalórií. Dobrá zeleninová polievka je umelecké dielo. Predtým, ako som túto situáciu riešil, bolo nevyhnutné, aby som študoval najprv s majstrami: samotnými Talianmi. Bolo by oveľa jednoduchšie zdokonaliť túto polievku, keby som mala toskánsku matku, ktorá ma pravidelne ribovala . Moja matka bola viac typu Lean Cuisine, takže som musel žiť v Toskánsku, aby som túto polievku preskúmal. (A mimochodom, najlepší spôsob, ako študovať varenie, je jesť!) Tento recept zďaleka nie je náhodným stvorením v studenej a polievkovej noci. Ja som sa pripravoval na túto polievku už 18 rokov. Veľmi som zaspal neskoro večer s kuchárskymi knihami v talianskom jazyku, roztrúsenými po celej posteli pri čítaní a preberaní receptov dôveryhodnými zdrojmi. Rozprával som si uši z dostatku talianskych mammov, aby som pochopil, čo robia ich ribollity tak neuveriteľné. A ja som urobil dosť variácie na túto minestrone tému, aby som vedel, že som konečne prišiel. Je mi cťou zdieľať túto polievku - obľúbenú z mojich študentov v kuchyni v Los Angeles - s komunitou YouBeauty. Dôležité: Polievka by mala mať chuť ako čistá milovať. Toto trvá trochu času, ale stojí za to. To robí veľa a zamrzne dobre. Nezabudnite milovať každú zložku, keď ju rozsekáte. Milujte každú ingredienciu, ako ju budete sochovať. A láska celý kotol, ako to simmers. Zloženie: Poznámka: Dajte si 12 až 24 hodín na namočenie fazule pred varením.
- 2 šálky sušených kanelínových bôbov
- Soľ (1 1/2 + 1 1/2 čajových lyžičiek alebo podľa chuti)
- Vetvička rozmarínu
- Extra panenský olivový olej (1/4 šálka a viac pre fazuľa a kysnutie)
- 1 veľkú cibuľu nakrájanú na kusy 1/4 palca
- 1 mrkva, jemne nasekané na kusy 1/4 palca
- 1 celerové rebrá, nakrájané na 1/4 palce
- 1 strúhaný cesnak, jemne nasekaný
- 1 jam (pomarančový sladký zemiak), nakrájame na kusy 1/2 palca
- 1 hrdzavý zemiak rozrezaný na 1/2 palcové kusy
- 1 lb čierna kala (dinosaur alebo lacinato, nie kučeravá kel), spodné stopky odstránené, narezané na 1/4 "plátky
- 1/2 lb swiss chard (zelená odroda, nie červená), nakrájajte na plátky 1/4 palca
- 2 lyžice dobre dovezenej talianskej paradajkovej pasty alebo 4 vínne dozrievané paradajky, jemne "¨čierané
- 8 až 10 šálok domáceho kuracieho mäsa (robí to všetko)
- 10 listov bazalky
- 1 až 2 póry, jemne nakrájané, iba biele časti (voliteľné)
- Na každú misku sa podávajú veľmi dobré olivové oleje
- Nepovinné: parmigiano reggiano, čerstvo nastrúhaný na servírovanie
- Voliteľné: chrumkavý chlieb z chleba, nakrájaný na plátky a "pečený" pečením v rúre pri 350 ° C počas 15 minút.
Pokyny: Pred dňom: Namočte fazuľa do studenej vody, aby ste pokryli 12 až 24 hodín a aspoň raz vymenili vodu. Nasledujúci deň: Odtoková fazuľa. Vložte do hrnca vysoký plameň vodou na zakrytie fazule o 3 až 4 palce. Zmrzol trochu olivového oleja, pridajte 1 1/2 čajovej lyžičky soli a hodte do rozmarínu. Pri varení priviesť na stredne slabý plameň a opekať, odkryté, počas 1 až 2 hodín, až kým sa nedrží. Neodstraňujte vodu, ktorú fazuľa varenie; budete používať vodu neskôr v "receptúre". Urobte toffritto (bujónový základ): Dajte ťažkú polievkovú alebo holandskú rúru na stredný plameň, zatiaľ čo nakrájate cibuľu, mrkvu a zeler na soffrito. Pridajte olivový olej, cibuľu, mrkvu a zeler a sutte 10 minút, za stáleho miešania. Pridajte cesnak, sladké zemiaky a zemiaky, príležitostne premiešajte a suté, kým budete pokračovať v krájaní kel a švajčiarsky chard. Do zmesi pridajte šarlátovú a kelovú zmes a premiešajte. Pridajte nakrájané čerstvé paradajky alebo paradajkovú pastu a miešajte, až kým sa dobre nerozmieša. Nechajte to karamelizovať "zeleninou na pár minút. Pridajte 8 šálok, vložte listy bazalky, pridajte zvyšnú soľ a priveďte do varu. Potom znížte plameň na nízku hodnotu, zakryte a opekajte minimálne 2 hodiny. (Zostávajte "zostávajúca zásoba" v prípade, že potrebujete viac tekutiny na konci.) Keď sú fazuľky jemné a hotové, odstráňte rozmarín a položte asi dve šálky fazule "do polievky. Použite miešačku alebo mixér, aby ste zbytok fazule pretláčali, až kým nebude hladká. Nalijeme fazuľové pyré do varenej polievky. Pridajte pór. Miešajte a nechajte sedieť, aby sa ochladil, pretože chuť sa len časom zvýši. Opätovne ohrievajte, aby ste slúžili a mrzlo s dobrým olivovým olejom. Najlepšie s Parmigiano, ak sa vám páči, a "kus" chrumkavaného chleba.
