Experimentovanie s korením sa zdá ako zábavná myšlienka - kým sa trochu unáša a presne nesprávne korenie v marináde alebo trie. Ale to nie je dôvod, aby sa cítil zastrašovaný korením alebo úplne vyhnúť sa od nich, ušetriť soľ a korenie - hlavne preto, že korenie a bylinky sú super zdravé a obsahujú viac ako 2 000 phytonutrientov.

"Po tisícročia boli koreniny a byliny chválené za svoje kulinárske a liečebné vlastnosti, " hovorí Wendy Bazilian, RD, autor knihy "The SuperFoodsRx Diet". "Rád sa myslím na ne ako na konečné miesto, kde sa spoja chuť a výživa."

Vyskúšame 10 superstarov korenia a byliny, ktoré sú všestranné, chutné a čo je najdôležitejšie, zdravý doplnok ku každodenným pokrmom.



1 korenie

Potraviny sa najlepšie spája s: Často sa mýlia za klinček, korenie je vítaným prírastkom receptov, ktoré obsahujú čokoládu, jablká, čučoriedku a tekvica, rovnako ako kari a obilné mäso ako ryžový pilaf. "Korenie je tiež kľúčovou zložkou pri moriach a pridáva pekné korenie, keď sa zmieša s repy a koreňovou zeleninou, " poznamenáva Bazilián.

Výhody pre zdravie: Vďaka svojim aktívnym fytonutrientom, vrátane eugenolu, kyseliny ellagínovej a quercetinu, sa zdá, že myseľ má vplyv na zníženie krvného tlaku, zlepšenie rizikových faktorov spojených so srdcovou chorobou a určitými druhmi rakoviny, ako aj možnosť zníženia krvného tlaku príznaky spojené s menopauzou. Suché korenie má tiež antimikrobiálne vlastnosti. V štúdii z roku 2009 sa zistilo, že esenciálne oleje korenia spolu s oreganom a cesnakom môžu pôsobiť ako účinné bariéry proti škodlivým typom baktérií, vrátane baktérií E. coli a Salmonella.



2 Basil

Potraviny sa najlepšie spája s: Či už používate čerstvú alebo sušenú bazalku, táto aromatická bylina zlepšuje hovädzie, teľacie, ryby a mäkkýše. Je tiež kľúčovou zložkou v pestíne (zmes čerstvej bazalky, olivového oleja, borovíc a parmezánu) a omáčok na báze paradajok. "Jednoduchým a klasickým spôsobom, ako si vychutnať bazalku, je šalát caprese z čerstvých paradajok, mozzarelly a bazalkových listov, " hovorí Rachel Begun, registrovaná dietetikka a zástanca varenia s bylinami a koreninami, ktoré pridávajú chuť a výživu do každej misky.

Výhody pre zdravie: Bazalka je vynikajúcim zdrojom vitamínu K, živiny nevyhnutnej pre reguláciu zrážania krvi a udržanie zdravia kostí. Táto bylina obsahuje aj horčík, vápnik a vitamín A - ktoré zohrávajú úlohu v kardiovaskulárnom zdraví.

RECEPT: Losos s paradajkami a bazalkou



3 Cayenne

Potraviny to najlepšie spája s: Posypte štvrť čajovej lyžičky mletého červeného kajenského korenia, aby ste vytočili teplo v humusu a guacamole, pizzu alebo dokonca šálku polievky, odporúča Bazilián. Alebo skúste ju postriekať na tuniakovi šalát a kuracie šalát, aby to kopnúť.

Prínosy pre zdravie: Malá kajenka obsahuje dostatočnú dávku vitamínu A (jedna čajová lyžička obsahuje 15 percent denného odporúčania vitamínu A). Vďaka svojej všestrannej kapsaicínovej zlúčenine môže kajenová hrať úlohu v riadení hmotnosti, podporovať metabolizmus a pomáhať nám pocítiť spokojnosť rýchlejšie, podľa Baziliánov.

4 Kmín

Potraviny to najlepšie spája s: Teplo, zemité, orechové korenie, kmín je často používaný v mexickej, indickej a stredného východu jedla. Často je zložkou mnohých zmesí korenia a je vynikajúcou príchuťou chuťových jedál a polievok na báze fazule, najmä čiernych fazulí, šošovice a cíceru.

Zdravotné výhody: Kmín je dobrý zdroj železa a tradične sa používa na podporu trávenia. "Výskum ukázal, že kmín môže stimulovať sekréciu enzýmov potrebných na správne trávenie, " hovorí Begun. V štúdii uskutočnenej na potkanoch z roku 2011 sa zistilo, že kmín má vlastnosti proti stresu a pamäti.

5 Cesnak


Potraviny sa najlepšie spája s : Vôbec populárny cesnak dodáva aromatický prízvuk kuraciemu a hovädzím mäsom, ako aj šetrným omáčkam a chilli.

Výhody pre zdravie: Výskumníci zistili, že cesnak vás môže chrániť pred srdcovým ochorením vďaka štúdiám, ktoré ukazujú, že niektoré zlúčeniny v cesnaku uvoľňujú krvné cievy a zvyšujú prietok krvi. "Cesnak môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, poskytnúť účinnosť proti zrážaniu krvi a znížiť krvný tlak, " hovorí Sharon Palmer, RD, autor knihy "Rastlinná diéta".

6 Zázvor

Najlepšie sa spája s jedlom : zázvor, korenistá chuť a aróma sa dobre spája so sójovou omáčkou, olivovým olejom a cesnakom v asijských omáčkach, ako aj v marinádach a zeleninových miešacích hranolkách. Tiež ide dobre s sladkými zemiakmi a mrkvovými pokrmmi. "Zázvor má fantastickú chuť, ktorú možno zmiešať s čokoľvek, " hovorí šéfkuchár Chad Luethje, výkonný kuchár na Red Mountain Resort v St. George, Utah. "Funguje to rovnako ako v perníku, ako to robí v asijskej miske."

Výhody pre zdravie: Obsahuje niekoľko stoviek aktívnych zlúčenín, ako sú gingeroly, beta-karotén, kapsaicín a salicylát, zázvor sa používa už celé stáročia na uvoľnenie brušných návalov, vrátane plynov, hnačiek, nauzey a rannej nevoľnosti. Koreň má tiež protizápalové vlastnosti a môže byť užitočný pre ľudí s osteoartritídou a reumatoidnou artritídou.

7 Oregano

Potraviny to najlepšie spája s: Aj keď väčšina z nás dosiahol oregano pri konzumácii pizze alebo pri výrobe omáčok z cestovín, mexická, turecká a stredomorská kuchyňa je rovnako závislá od bylín, poznamenáva Lior Lev Sercarz, šéfkuchár La Boite Biscuits and Spices v New Yorku Mesto a autor "The Art of Blending", ktorý vytvára vlastné zmesi korenia pre niektorých z najlepších kuchárov v Amerike. "Môžete ju posypať na čokoľvek, od šalátov po chleby, " hovorí. "Objavíte ďalšiu vrstvu zložitosti."

Výhody pre zdravie: Oregano je známe svojimi antibakteriálnymi vlastnosťami - ukázalo sa, že oregano poskytuje ochrannú bariéru proti baktériám, od E. coli po Listeriu. Bylina je tiež bohatým prírodným zdrojom vitamínu K a obsahuje ešte viac antioxidantov ako čučoriedky.

8 Rozmarín

Potraviny sa najlepšie spája s: Univerzálna bylina, čerstvý alebo sušený rozmarín je aromatický doplnok k polievkam, omáčke, mäsom a dusom. "Je to veľmi zložitá rastlina, ktorá sa dobre udržuje aj pri vyšších teplotách, " hovorí Sercarz.

Výhody pre zdravie: Rozmarín je bohatý na polyfenoly, zlúčeniny rastlín, ktoré pôsobia ako silné antioxidanty. Dokonca aj vôňa rozmarínu môže mať výhody - bola spojená s úľavou od bolesti a zlepšením nálady, hovorí Palmer.

9 škorica

Potraviny to najlepšie spája s: Známy pre svoju príťažlivú arómu, škorica je go-to korenie na jeseň a zimné jedlá, akcentovať potraviny, ktoré obsahujú jablká, hrušky, vlašské orechy, zimné squashes a sladké zemiaky.

Výhody pre zdravie: škorica obsahuje antimikrobiálne vlastnosti, čo vysvetľuje jej tradičné použitie ako prírodného konzervačného prostriedku. Výskum tiež ukazuje, že škorica pomáha spomaľovať trávenie, a preto pomáha znižovať výskyt krvného cukru po jedle. "Toto je obzvlášť užitočné pre ľudí s diabetom 2. typu, " hovorí Begun. Navyše štúdia z roku 2011 zistila, že konzumácia stravy bohatej na korenie, vrátane škorice, znižuje množstvo triglyceridov vo vašom krvnom obehu po jedle s jedlom s vysokým obsahom tukov.

10 kurkuma

Jedlo, ktoré sa najlepšie spája s : Korenie, ktoré sa ľahko zapracuje do jedál, kurkuma nielenže vytvára bohatú jasnú farbu na akékoľvek jedlo, do ktorého sa pridáva, ale korenie prináša jedinečnú chuť na squashovou maslovú polievku a masové marinády, navrhuje Luethje.

Prínosy pre zdravie: Turmalica môže byť tiež označovaná ako "super korenie", hovorí Palmer. Vodca v balení, pokiaľ ide o výživu, kurkumové zlúčeniny (kurkumín) majú silné antioxidačné a protizápalové aktivity, ktoré pomáhajú chrániť pred rakovinou, cukrovkou, artritídou a Alzheimerovou chorobou.

Ako si vybrať Mlynček na kávu? | MALL.sk (Marec 2024).