Pokiaľ ide o olej na varenie, vidíme veľa titulkov o tom, čo je dobré a čo je zlé. Dnes je to olivový olej, zajtra je to kokosový olej. Budúci týždeň sú obaja darebáci. Čo má robiť fanúšik? To záleží. Povieme vám, ktoré oleje sú pre vás najlepšie, ale úplne pochopiť ich rozsah, tu je najprv trochu lekcie na varenie.
Čo teda používate na varenie?
Technicky je varenie aplikáciou tepla na potraviny, aby sa stala viac stráviteľnou, chutnejšou, bezpečnejšou na jesť a zmenila jej vzhľad a chuť. Varenie tukov a olejov poskytuje mazanie, chuť a prostriedky na extrakciu, nafukovanie a vytvorenie nových chutí.
Tu je príklad o tom, ako často používam olej: Infúzia jednej lyžice extra panenského olivového oleja s čerstvým mletým cesnakom, čerstvou strúhanou citrónovou kôrou, čerstvou chiffonádou bazalky, štipkou koshernej soli a hrubým mletým čiernym korením bude robiť zázraky čerstvého lososa alebo v kombinácii s jedným lyžicou čerstvej lisovanej citrónovej šťavy ako vinaigretový obväz pre čerstvé záhradné paradajky.
Metódy varenia na použitie (a nepoužívanie) oleja na:
Fritovanie je proces varenia väčšieho kusa jedla vo väčšom množstve tuku na dlhšie časové obdobie. Ale zabudnite na vyprážanie - nie je nič prospešné pre naše zdravie pri vyprážaní potravín a tento proces podporuje len voľné radikály vo vareniach olejoch.
Sauté je podobný proces - rozdiel spočíva v tom, že na kratšie časové obdobie pripravujete menšie kúsky jedla v menšom množstve tuku. Sautéing sa môže vykonávať pomaly a pomaly, ako pri výrobe frittata alebo suchých sutéing bez akýchkoľvek olejov, ak je to žiaduce. Príkladom by bolo, že cibuľu môžete potopiť v čiastočne zakrytom hrnci nízkym a dlhším časom pomalé.
Pečenie, fritovanie, grilovanie, chvost, stewing a (moje osobné obľúbené) vädnutie sa môže robiť s olejom alebo bez oleja. Všetky tieto spôsoby varenia sa dajú robiť nízkym, pomalým a krátkym časom tým, že potraviny sú malé a vyberajú si potraviny, ktoré vyžadujú menej varenia.
Príklad: Špenátovú chuť môžete urobiť úžasným, keď ľahko zahrejete čajovú lyžičku čerstvého nasekaného cesnaku v jednej čajovej lyžičke extra panenského olivového oleja, až kým voňavý (asi jednu minútu) pridáme tri šálky čerstvých očistených špenátových stoniek. Prejdite so štipkou soli a korenia a zamiešajte, až kým nebudete zvlhčovaní a slúžiť - je to báječné
Oleje a oxidácia:
Čo sa týka oleja na varenie, oxidácia je zlé slovo. To je, keď sa pri ohreve oleje rozpadajú na voľné radikály, ktoré sú pre naše zdravie zlé. Vysoké teploty, spolu s typom alebo panvicou, ktorú používate, môžu prispieť k tomu.
- Olej z vlašských orechov (mononenasýtené) 325 ° F
- Extra panenský olivový olej (mononenasýtený) 310 ° F
- Panenský olivový olej (mononenasýtený) 375 ° F
- Canola olej (mononenasýtené) 400 ° F
- Mandľový olej (mononenasýtený) 420 ° F
- Avokádový olej (mono-nasýtený) 510 ° F
- Farbový olej (polynenasýtené) 450 ° F
- Slnečnicový olej (polynenasýtené) 450 ° F
- Sezamový olej (polynenasýtené) 400 ° F
- Sójový olej (polynenasýtené) 450 ° F
- Kukuričný olej (polynenasýtené) 450 ° F
- Olej z ryžových otrúb (mononenasýtené) 490 ° F
Moje osobné obľúbené položky:
Na chuť závisí od aplikácie. Milujem vkus kvalitného prvotriedneho extra panenského olivového oleja za studena. Tiež mám rád, keď je infúzny s citrusom, krv oranžová, citrón, bazalka, cesnak a balsamikový ocot. Mám rád opekaný sezamový olej so šampiňónmi a celozrnnými cestovinami, farro a zeleninou. Avokádový olej je skvelý pre rastliny a šaláty a ryžové otruby sú dobré pre ľahké varenie kvôli vysokému bodu dymu.
