Šéfkuchár Seamus Mullen z španielskej reštaurácie Tertulia NYC, ktorý má diagnózu reumatoidnej artritídy (RA), sa zameriava na stredomorskú protizápalovú diétu.
Jeho nová kuchárska kniha "Seamus Mullen's Hero Food" obsahuje jedlá, ktoré má rád k jedlu, čo "je to pre mňa najlepšie, " píše. Hovorili sme s šéfkom Mullenom počúvať jeho vynikajúce spôsoby, ako pripraviť potraviny dokázané bojom proti zápalu. Tu sú jeho najlepšie tipy:
1. OLIVOVÝ OLEJ: Je to jedna z najdôležitejších ingrediencií pre kuchyňu a životný štýl Seamusa Mullena.
Veda: Existuje prirodzene sa vyskytujúca chemická látka (nazývaná oleocanthal), ktorá sa nachádza v extra panenských olivových olejoch, ktoré sú nesteroidné protizápalové látky.
"V skutočnosti som experimentoval s rezaním olivového oleja z mojej stravy a to malo priamy vplyv na moje kĺby, " hovorí Seamus Mullen. Po štyroch dňoch bez olivového oleja jeho kĺby boli stuhnuté.
Umenie: Okrem zjavného použitia ako vareného oleja alebo vinaigrette na šaláty, Seamus rád používa olivový olej na prípravu riadu. "Používame tieto krásne zelené nepasterizované olivy ... a olivový olej naplníme jamkami, " hovorí. Chuť je čerstvá a ovocná a môže sa vysušovať na zeleninu ako rajčiaky.
Olivový olej môže byť tiež zmiešaný do vrecka z fazule, ak robíte hummus, alebo sa stane základom omáčky Romesco. Ak sa necítite ambiciózne, rozmrzte ju nad vašenou zeleninou alebo ponorte nejaký chlieb.
2. NOVINKY A SARDINY: Mullen atribúty týchto omega-3 balených potravín na menej príznakov.
Veda: Rybí olej môže znížiť zápalové mediátory a markery. Pre tých, ktorí majú zapálené kĺby, štúdie preukázali, že diétne omega-3 zlepšujú rannú stuhnutosť, opuchnuté kĺby, bolesť kĺbov a únavu. Bonus pre všetkých: Konzumácia potravín s omega-3 pomáha znižovať zápaly v koži a zvyšuje hladinu vlhkosti, čo zabraňuje vráskam.
Umenie: "Ančovičky sú neuveriteľne chuťové a nemusíte ich používať toľko, aby ste získali veľa chuti, " hovorí Mullen. Len polovica filet z ančovičky môže byť nakrájaný a hodil do vinaigrette.Sardines sú ľahko kúpiť v plechovke, ak ste stlačený na čas. Nie sú tak hrozivé na vrchole chleba s čerstvou citrónovou šťavou a olivovým olejom!
3. BROCCOLI: Nie je to tá najobľúbenejšia zelenina, ale môže sa obliecť, takže to nie je tak nevýrazné.
Veda: Sulforaphanephane, zlúčenina nachádzajúca sa v brokolici, ukázala, že pomáha jednotlivcom, ktorí majú bolesť artritických kĺbov.
Umenie: "Môžete si vyrobiť nejakú bravčovú brokolicu a pomiešať s olivovým olejom a sardinkami, " navrhuje Mullen. To zahŕňa tri superzápalové potraviny v jednej miske. Ak nie ste fanúšikom brokolice, môžete namiesto toho podstúpiť v karfiole.
4. PARŠLEJ: Možno nedostanete dennú dávku petržlenu - je to naozaj "nevyslovený hrdina", ako to Mullen kladie.
Veda: Práve teraz vieme, ako je táto rastlina, korenie a zelenina pre naše zdravie mnohostranné. Jeden chemický "apigenín" ukázal sľub v boji proti rakovinovej aktivite. Petržlen obsahuje aj karotenoidy, ktoré môžu pomôcť pri znižovaní zápalu.
Umenie: "Je to skvelé použitie v smoothies a džúsoch, má veľa kyseliny listovej a dáva im obrovskú chuť, " dodáva. Ak nemáte mixér, stále máte veľa spôsobov, ako dostať opravu.
"Je to skvelé pre citrusy. Vložte petržlen do šalátu, vložte do grapefruitu a avokáda, "navrhuje.
QUIZ: Vy sajete pre zdravie a krásu?
